雷伊交響曲

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禔禔2y7m, 身高96公分, 體重13公斤.
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烤布蕾


配方出處 : 這些大廚教我做的菜

材料 : 蛋黃 : 120g (約6個)
白砂糖 :  55g
鮮奶油 :  475g
鹽 : 一小撮
天然香草精 : 2g


< 作法 >
1. 蛋黃和砂糖用攪拌器充份混合成蛋黃液


2. 拿一小湯鍋煮鮮奶油, 攪拌煮至剛剛沸騰馬上熄火.


3. 烤箱預熱至 175度C, 烤盤要加水


4. 一手用攪拌器慢速不斷攪拌蛋黃液, 另一手拿湯瓢舀熱的鮮奶油, 慢慢的加入蛋黃液中充份混合. 動作重複至1/2以上的熱鮮奶油都用完後, 才可將剩下的鮮奶油一次緩緩加入蛋汁中, 以避免將蛋汁燙熟成蛋花 :)


5. 將鮮奶蛋汁倒入布丁模中, 放入烤盤, 烤盤的水最好有布丁模的一半高, 布丁像在泡澡一樣.


6. 大約烤 40-50分鐘 (刀子插入布蕾時不沾刀鋒即可). 烤好的布蕾取出放涼, 之後可以放入冰箱. 要吃的時候取出在表面灑上一層白砂糖, 用噴槍燒之呈現焦糖狀, 即可享受冰冰的布蕾配上熱熱焦脆的焦糖口感.



這款布蕾鮮奶油和蛋黃用料十足, 蛋奶香非常濃郁, 香草精一定要用天然的, 因為材料簡單, 所以每樣材料都是影響美味的關鍵! 當然啦, 如果做的量再大一點, 可以用香草豆莢, 那就更高檔了!




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