雷伊交響曲

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禔禔2y7m, 身高96公分, 體重13公斤.
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提拉米蘇

配方出處 : 這些大廚教我做的菜  理論廚師的實驗廚房


<材料準備>
蛋糕體: 可選用手指餅乾或可用戚風蛋糕 (傳統是用手指餅乾)
咖啡酒: 濃縮咖啡75ml + Marsala wine 75ml  (我用蘭姆酒取代)
蛋黃 : 3 個
白糖 : 85g
Marsala wine : 100ml
鮮奶油 : 235ml
Mascarpone Cheese : 226g (室溫)
無糖可可粉 : 適量
 

<作法>
1. 取一湯鍋煮水加熱至沸騰.
2. 蛋黃+酒+糖 用攪拌器混合均勻後放在湯鍋上, 隔水加熱攪拌, 不停攪拌至淡黃液變得濃稠馬上離火.

3. 從冰箱取出冰的鮮奶油, 用攪拌器打發至乳霜狀.

4. 將 Mascarpone cheese 均勻拌入蛋黃糊中 (蛋黃糊的溫度必須已經下降至微溫不燙)


5. 然後 cheese 蛋黃糊再與鮮奶油一起拌勻, 呈現淡淡的乳黃色.
 

6. 接下來就簡單啦, 將手指餅乾先鋪一層在模型底層, 然後在餅乾上刷上大量的咖啡酒, 讓餅乾濕潤就會有蛋糕的口感, 接著倒一層奶油糊抹平, 完成後再繼續鋪上第二層的手指蛋糕, 刷上大量咖啡酒, 再抹一層奶油糊, 以此類推至完成, 最後可可粉過篩細細灑在頂層, 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚後即可食用.




如果還有多的 Mascarpone cheese 怎麼辦呢 ? 我也發現簡單利用的好方法! 就是做成爽口又營養的抹醬, 抹在 bagel 上當作早餐或點心, 我和老公都很愛呢! 以下是最近頗受我們喜愛的藍莓cheese 配方 :

Mascarpone cheese 適量 + 藍莓(新鮮或冷凍皆可) + 果醬 (家中各式果醬皆可, 我覺得有帶點酸味的果醬更適合), 以上混合均勻, 自己試試味道, 直接抹在 Costco 買來的原味 bagel 上, 就是我們最近很愛的早餐囉, 推薦給大家 



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